方便面生意曾順風(fēng)順水，不過(guò)在2013年銷(xiāo)量見(jiàn)頂之后便一路下滑。2016年，行業(yè)巨頭康師傅凈利潤同比下滑31%，另一家巨頭統一的日子也不好過(guò)，利潤下滑，撤廠(chǎng)裁員，一時(shí)間，方便面似乎失去了吸引力。陷入低谷的行業(yè)不得不開(kāi)始思考一個(gè)問(wèn)題：消費者厭倦的是方便面，還是3塊錢(qián)一包的方便面？

困局中的巨頭著(zhù)手作出改變，紛紛發(fā)力口味創(chuàng )新和產(chǎn)品升級，力求擺脫低端化形象。比如康師傅就在天津建設方便面印象館，將整個(gè)生產(chǎn)流程展現給消費者，意在消除人們的疑惑。這些舉措很快收到成效。數據顯示，統一旗下高端方便面湯達人在2018年銷(xiāo)售額同比增長(cháng)達30%，營(yíng)收規模超過(guò)19億元；康師傅高端方便面銷(xiāo)售額同比增長(cháng)10.6%。在行業(yè)努力下，方便面市場(chǎng)銷(xiāo)售下滑的局面得到遏制，行業(yè)利潤有所上升。

和方便面企業(yè)自救同步的，是方便速食行業(yè)的多點(diǎn)開(kāi)花。在方便面、速凍面點(diǎn)等傳統速食之外，自熱米飯、自熱火鍋、速食粉面、健康輕食以及半成品菜紛紛涌現，雖然價(jià)格比方便面高出不少，但依然勢不可擋。品類(lèi)層出不窮，口味花樣翻新，迅速贏(yíng)得年輕人尤其是加班族的青睞。天貓數據顯示，2019年線(xiàn)上方便速食的消費人數增長(cháng)40%，方便速食成為近年來(lái)增長(cháng).快的食品品類(lèi)之一。

事實(shí)證明，方便食品的市場(chǎng)需求并沒(méi)有下降，反而在“單身經(jīng)濟”“懶人經(jīng)濟”等消費趨勢的催化作用下，迎來(lái)更廣闊的市場(chǎng)機遇?；厮莘奖闼偈承袠I(yè)近幾年發(fā)展脈絡(luò )，主線(xiàn)清晰可辨，走價(jià)值提升之路成為行業(yè)共識。

瞄準健康焦慮，提升健康品質(zhì)。當亞健康成為快節奏生活的附屬品，消費者既有熬夜敷面膜的自我安慰，也有低卡低脂吃出健康的剛需。舍得為保健品掏腰包，自然也不會(huì )對健康食品吝嗇。非油炸、凍干等更創(chuàng )新工藝或許帶來(lái)了更高價(jià)格，但面向健康的努力也吸引了消費者心甘情愿為之買(mǎi)單。

滿(mǎn)足社交需求，提升審美價(jià)值。2020年天貓“雙11”，“90后”無(wú)論在下單件數還是在金額上，都趕超了“80后”，在消費市場(chǎng)中掌握話(huà)語(yǔ)權的人群正在悄然改變?！?0后”的消費行為暗含了強烈的社交屬性?！白屖謾C先吃”并非一句玩笑話(huà)，把衣食住行曬到社交媒體上，既體現自己的審美水準，也是在宣告“我發(fā)現了好東西，‘集美們’（姐妹們）都來(lái)聊吧”。曬美食，曬的不只是一頓飯，而且是一樣充滿(mǎn)儀式感、體現審美情趣和生活方式的物件。因此做食品不僅要研究口味，還要研究產(chǎn)品外觀(guān)以及其可能被消費者拍照的角度。

價(jià)值提升的支撐是品質(zhì)升級。風(fēng)味是食品的靈魂，無(wú)論消費趨勢如何改變，“好吃”永遠是食品的核心競爭力，也是速食產(chǎn)品行業(yè)創(chuàng )新發(fā)展必不可少的重要因素。把餐廳搬回家庭，把廚房帶到戶(hù)外，把復雜食品風(fēng)味以更便捷方式呈現，將成為新產(chǎn)品介入市場(chǎng)要思考的核心問(wèn)題。愛(ài)嘗鮮的年輕人逐漸擁有更多消費話(huà)語(yǔ)權，風(fēng)味配料及湯料創(chuàng )新將成為速食產(chǎn)品行業(yè)新的發(fā)展動(dòng)能，只有把握好“方便”和“速度”，同時(shí)更好滿(mǎn)足消費者味蕾，讓消費者在家幾分鐘即可做出媲美餐廳的美食，隨時(shí)隨地享用到可口飯菜，無(wú)須“一碗泡面走天下”，那么，才有機會(huì )贏(yíng)得這場(chǎng)“懶人經(jīng)濟”的競賽。